El libro recoge la historia del foie gras y de sus protagonistas, hilada con prácticos consejos de preparación y servicio que describen principios como la consistencia, el aspecto, el peso, la procedencia o el denervado del hígado o su presentación.

El recetario incluido en el volumen recoge viejas preparaciones adaptadas e interpretadas por Andoni Luis Aduriz, apoyándose en el conocimiento adquirido durante su colaboración con el Departamento de Anatomía Patológica de la Universidad de Granada

Foie Gras está ilustrado con dibujos a pluma o acuarelados que, sumados a un diseño audaz,  lo convierten en un auténtico libro-objeto.