Bikaintasuna
El azar puede ser un método, una herramienta para inyectar creatividad en la rutina diaria, para avanzar hacia la excelencia. El azar hizo que en el camino de Mugaritz se cruzaran científicos, filósofos y artistas que han enriquecido nuestro conocimiento, han inspirado nuevas preguntas y nos han orientado para gestionar ese azar.
Alkoholik gabe emozioak
Fermentazioen konplexutasunaren bitartez zapore, testura eta pertzepzio berriak bilatzen ditugu
Kombucha: una obsesión
En 2013 arrancamos nuestros trabajos con la kombucha, un té azucarado que fermenta gracias a una serie de bacterias y levaduras que, a través de una relación simbiótica, van poco a poco generando una celulosa conocida como “madre” o scoby (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast).
Kombutxaren scoby-aren mugak arakatzen
Diziplina anitzeko ikerketa Basque Culinary Center eta Bartzelonako Unibertsitatearekin batera
Mugaritzek Prune Nourry artista frantsesaren "Aux Amazones" argitalpenean parte hartu du
Gaixotasun larriak dituztenen borroka adierazten duen bidaia artistikoa, eta, bereziki, bizitzara itzultzea dakarrena.
Sinergias creativas
Diálogos de Cocina es un congreso internacional bienal que surgió en 2007 para construir puentes de conocimiento multidisciplinar en un momento en el que estos aún no abundaban en el mundo de la gastronomía.
La exuberancia vacía
Están presentes en nuestro día a día, pero el comportamiento de las pompas encierra misterios sin resolver que acaparan la atención de muchos científicos. En Mugaritz las consideramos la mejor metáfora de la vanidad y nos apasionan por su levedad.
A hombros de gigantes
En el año 2002, cuando las preguntas eran aún muy superiores a las respuestas que éramos capaces de encontrar, Raimundo García del Moral, catedrático de Anatomía Patológica de la Universidad de Granada, nos abrió las puertas de su laboratorio para enseñarnos cómo funciona el hígado.
Utensilios más propios del laboratorio que de la cocina
Pipetas y probetas entremezcladas con sartenes y ollas para avanzar hacia la precisión y la perfección
Un paso más allá con el mundo de la investigación científica
En Mugaritz muchas realidades empiezan con una pregunta. También muchos vínculos.
Viaje gastronómico sin salir de casa
¿Por qué no enriquecer las recetas tradicionales con técnicas e ingredientes novedosos?