El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón, MAFF, ha otorgado a Andoni Luis Aduriz el reconocimiento de "Embajador de Buena Voluntad de la Cocina Japonesa". Un nombramiento que reconoce la labor de profesionales que impulsan el conocimiento y la difusión de la cultura culinaria japonesa en el extranjero.

Desde el 2015, año en que MAFF comenzó a otorgar este título, 87 profesionales han formando el panel de Embajadores de Buena Voluntad de la Cocina Japonesa, entre los que se encuentran entre otros, el chef galardonado con siete estrellas Michelin, Yoshihiro Murata; el nutricionista y presidente de la Escuela Hattori de cocina, Yukio Hattori; el chef de la prestigiosa cadena Nobu, Nobuyuki Matsuhisa;  Yoshiki Tsuji, presidente del Instituto Culinario TSUJI, la escuela de cocina más grande de Japón o Desde el 2015 hasta hoy 87 han sido las personas que han sido reconocidas por MAFF por su labor de dar a conocer la gastronomía japonesa al mundo.

Aduriz es el tercer representante español en recibir dicho reconocimiento, junto con  Roger Ortuño Flamerich, autor del blog ComerJapones.com y coordinador de las actividades gastronómicas del Salón del Manga de Barcelona y Hideki Matsuhisa, chef japonés propietario del restaurante Koy Shunka (Barcelona).

La propuesta culinaria de Mugaritz siempre ha estado muy inspirada por la cultura japonesa, desde ingredientes, técnicas, utensilios, hierbas hasta su propuesta líquida de sakes. También han sido mucho los platos que han nacido fruto de esa inspiración, como por ejemplo “'Kagami' de piñones y raspaduras de hielo”“Arroz pulido cremoso seimaibuai con setas” “Temperatura vs Sabor”, “Sobre el Hirezake”, “Pastel negro de arroz fermentado” o el  “Mochi asado”.

En palabras de Andoni Luis Aduriz “Es una cultura muy volcada hacia la contemplación, hacia el trabajo del artesano; tienen una concepción de la comunidad que lógicamente engarza con sus propias tradiciones. Esa idea de que lo que hacemos nosotros  ahora tiene más que ver con  nuestros hijos/nietos que con nosotros mismos. La japonesa es una cultura ocupada en alcanzar la versión más afinada posible en cualquier ocupación. Ese ritual del esplendor se respira en la ceremonia del té, en la concentración del alfarero, en la fijación del ingeniero, en las rutinas del creador de cuchillos. La reiteración como ejercicio preferente, maduro, casi espiritual. En ese ejercicio de búsqueda y de inspiración constante, Japón se convirtió parte del imaginario de Mugaritz. Y en el reflejo de la admiración asumió la ausencia como una técnica de cocina; la temperatura, el tiempo, la poesía y la contención como un ingrediente más”