La reconstrucción de Mugaritz en 2010 nos obligó a cerrar el restaurante y dedicar, por primera vez, meses enteros a pensar exclusivamente en nuestro trabajo de creatividad. Desde ese momento, cada año reservamos tres meses (entre enero y abril) para diseñar, ensayar e implementar los resultados de cada temporada.

De este modo se institucionalizó el llamado periodo de creatividad y se estableció el liderazgo de un equipo de Investigación y Desarrollo (I+D) con las herramientas para traducir ideas en representaciones de diversa naturaleza, sobre un eje en torno al cual se cuecen relaciones vinculantes entre todo el personal de Mugaritz (no solo entre cocina y sala: desde quienes cuidan de nuestra huerta hasta quienes se ocupan de nuestras reservas).

¿Qué es el periodo de creatividad?

Es un periodo de gran intensidad en el que dedicamos todos nuestros esfuerzos a la concepción, desarrollo e implementación de las innovaciones que año tras año configuran la experiencia que Mugaritz comparte con sus seguidores.
Para crear, hemos aprendido que se necesita espacio, tiempo y equipo: durante tres meses, todas las instalaciones de Mugaritz se usan colectivamente para I+D; todas las personas se vuelcan sobre un mismo esfuerzo y toda la jornada se dedica a diseñar lo que vendrá. Se trata pues de una ecuación privilegiada de recursos para transformar ideas en realidades; de una apuesta tan estimulante como arriesgada y, también, de una notable inversión centrada en el equipo (personas y dinámicas) como catalizador de nuestra creatividad.

Degustaciones

Lo que termina conformando la experiencia que ofrece Mugaritz resulta de un proceso de innovación constante en el que se decantan propuestas a través de las llamadas degustaciones. En ellas participan personas externas a Mugaritz, a las que invitamos a vivir las primeras puestas en escena de lo que proponemos anualmente.

En medio de ejercicios de diálogo, y sobre todo de sobremesa, profesionales de diversas disciplinas y de gran sensibilidad intercambian opiniones y sentires junto con Andoni. La idea de estas actividades es testear innovaciones y propiciar conversaciones de cara al equipo, con el ánimo de fomentar el aprendizaje, dimensionar esfuerzos y llevar a la práctica distintas innovaciones.

Este año hemos tenido la suerte de tener como “comensales experimentales” al escritor y periodista Juan José Millás, el músico y artista multidisplinar Niño de Elche, el paleontólogo Juan Luis Arsuaga, la escritora y bertsolari Uxue Alberdi, el cineasta Migueltxo Molina y Eva Rivera, directora del festival de cine documental Dock of the Bay.